All’Osteréa dè la Anetì portiamo avanti ogni giorno un’idea precisa di cucina: non solo un’esperienza conviviale, ma anche storica e culturale. Crediamo che il cibo sia un linguaggio capace di raccontare un territorio, le sue radici e le sue trasformazioni nel tempo. Per questo il nostro impegno è custodire e valorizzare l’identità bergamasca attraverso il recupero delle sue tradizioni alimentari più autentiche, mantenendole vive e attuali.

Tra i piatti a cui siamo più legati c’è la polenta e latte, un’antica preparazione contadina serale, semplice ma profondamente evocativa. È un piatto che parla di casa, di gesti quotidiani e di memoria. Oggi lo riproponiamo rispettando le normative attuali, ricreandone la cremosità con latte intero, un pizzico di mascarpone e un goccio di panna fresca, senza mai tradirne lo spirito originario.

Abbiamo voluto spingerci oltre, dando nuova forma alla tradizione con una sorprendente versione gelato, realizzata insieme alla Gelateria Pan di Zucchero di Villa d’Almè. La serviamo con il Balsamo degli Angeli, un aceto invecchiato bergamasco delicato ed equilibrato, capace di esaltare i sapori senza coprirli, creando un contrasto originale ma perfettamente armonico.

Il nostro “menu bergamasco” si apre con una selezione di formaggi e salumi del territorio, espressione di una tradizione casearia che rende Bergamo una delle capitali europee del settore. Raccontiamo questa ricchezza attraverso prodotti come lo Strachitunt, il Branzi, il Formai de Mut, la formaggella della Val di Scalve e il Taleggio. Tra i salumi, proponiamo la Bresaola Orobica, insieme a prosciutto crudo, lardo e salame bergamasco, selezionati con attenzione per garantire qualità e autenticità.

Grande attenzione è dedicata anche ai primi piatti, cuore della cucina tradizionale. Non possono mancare i casoncelli alla bergamasca, simbolo indiscusso del territorio, ma ci piace far scoprire anche specialità meno conosciute come gli Scarpinòcc di Parre, una pasta ripiena povera a base di pane e formaggio, che racconta una storia fatta di semplicità e ingegno.

Tra le nostre proposte più apprezzate ci sono gli gnocchi della Anetì, preparati con un impasto classico ma dalla consistenza più corposa. Il condimento è una fonduta realizzata con un nostro mix di formaggi, arricchita da panna fresca, crema di radicchio e una mantecatura finale con Grana Padano, per un piatto avvolgente e deciso.

Anche la selezione di vini e birre artigianali segue la nostra filosofia: privilegiamo realtà locali, capaci di accompagnare la cucina senza sovrastarla, in un equilibrio continuo tra piatto e calice. Tra questi, i vini della Locatelli Caffi, come l’I Filendri, un equilibrato taglio bordolese di Merlot e Cabernet Sauvignon, perfetto per esaltare i sapori della nostra cucina.

A fine pasto, proponiamo distillati del territorio come la “Pòta! Che Grappa”, prodotta a Mapello con vinacce di aziende vitivinicole bergamasche, insieme alle grappe di Locatelli Caffi. Un modo per concludere il percorso mantenendo un forte legame con la nostra terra.

Per noi l’Osteréa dè la Anetì è prima di tutto un luogo di identità e appartenenza: utilizziamo anche il dialetto bergamasco nel menu e nella comunicazione, perché crediamo che la lingua sia parte integrante della cultura e del modo di vivere il territorio.

Siamo orgogliosi del fatto che chi entra da noi riconosca e apprezzi questo impegno, vivendo un’esperienza autentica, fatta di sapori, storie e tradizioni che continuano a evolversi senza perdere le proprie radici.